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Le " Café Philo " d Églantine NALGE

Asperges sauce hollandaise

Recettes, entrées
27.03.2015 …

Par Eglantine-Lilas

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Le printemps arrive sur la pointe des pieds et les asperges commencent à faire leur apparition sur les étales des marchés...
 
1 kg d’asperges
2 cuillères à soupe de gros sel
Pour 50 cl de sauce hollandaise
300 g de beurre
6 jaunes d'œufs
1 citron jaune
Sel
Poivre
 
  • Pelez et lavez les asperges.
Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les.
 
  • Laissez le beurre en le faisant fondre à feu doux dans une casserole et ôtez les dépôts, gardez ensuite le beurre au chaud.
 
  • Dans une casserole, versez 4 cuillères à soupe d'eau et le jus d'un citron jaune. Ajoutez les 6 jaunes d'œufs un à un puis sur feu très doux et à l'aide d'un fouet, faites émulsionner en chauffant progressivement et très lentement. Lorsque la sauce est cuite, chaque mouvement de fouet doit laisser apparaître le fond de la casserole.
 
  • Incorporez alors, petit à petit, le beurre décanté puis passez au chinois.
 
  • Ajoutez une pincée sel et une demi-cuillère à café de poivre à la sauce hollandaise avant de la servir.
 
Astuce : si la sauce tourne, vous pouvez la rattraper en ajoutant un filet d’eau et en fouettant énergiquement.
 
 

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F
flipperine
29/03/2015 18:45
et que c'est bon les asperges
Répondre
E
Eglantine
15/04/2015 16:12
il faut vite en profiter ça ne dure pas longtemps ...
C
colettedc
27/03/2015 19:04
Miam ! Miam ! Bonne et douce soirée Églantine et agréable week-end tout entier ! Bisous♥
Répondre
C
colettedc
15/04/2015 16:41
D'accord !Merci ! Hi ! Hi ! Hi ! ...
E
Eglantine
15/04/2015 16:13
peut être est ce l'heure de ton repas :-) pour les asperges de mars c'est trop tard ...mais il en reste encore lol<br /> <br /> bisous
Q
Quichottine
27/03/2015 17:39
Merci pour l'astuce... je ne la connaissais pas. :)<br /> Bises et douce fin de semaine Églantine.
Répondre
E
Eglantine
15/04/2015 16:14
ça fonctionne ! ça m'arrive de rater mes sauces :-)
J
jill bill
27/03/2015 17:36
Ok la pointe et avec le reste hop à la soupe.... ;-) Y en reste de 2012 pas de souci.... Bises
Répondre
E
Eglantine
15/04/2015 16:15
la soupe ? une éternité que je n'en ai pas faite ! tres bonne idée<br /> bises
P
pimprenelle
02/04/2012 22:55
<br /> D'accord, c'est "presqe" normal. Chez nous dix, pas grosses, six euros.<br />
Répondre
E
Eglantine-Lilas
03/04/2012 11:19
<br /> <br /> ah tu vois ! je ne trouve que ça ne dure pas longtemps chez nous ...<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
*
* Viviane *
01/04/2012 21:21
<br /> J'adooore cette recette !!! les asperges, la sauce et les deux ensemble, c'est divin !<br /> <br /> <br /> Par contre je n'arriverai jamais à la faire cette sauce ... je n'ai que des voisins français ... pas de chinois dans les parages ... <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bizouxxx Eglantine ... et bon appétit ! ... aujourd'hui, moi je mange ... devine ... ! lol !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Viviane.<br />
Répondre
E
Eglantine-Lilas
02/04/2012 11:11
<br /> <br /> toi aujourd hui tu manges du poisson bien entendu ...celui qui te reste d'hier ben voyons !<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
M
midolu
01/04/2012 15:59
<br /> Ouh là ! Quelle sauce ! Bon, mais un peu ... comment dirais-je ... lourd ? calorique (ça existe, ce mot ?) ?  <br /> <br /> <br /> Je vais me contenter d'une p'tite vinaigrette ! Et même si je n'ai pas d'asperges à disposition je me contenterais de celles du pauvre, les poireaux ! <br /> <br /> <br /> Voilà comment je noie le poisson, Églantine ! <br /> <br /> <br /> Gros bisous !<br />
Répondre
E
Eglantine-Lilas
01/04/2012 18:52
<br /> <br />   les calories d'abord c'est quoi? cette sauce est délicieuuuuse avec les asperges ...mais tu trempes juste un<br /> peu tu ne noies pas ton plat ...<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
P
pimprenelle
01/04/2012 10:51
<br /> J'ai fait ma première récolte. Deux presque normales et des riquiqui !   Il faut dire que je n'ai qu'un pied qui s'est semé tout seul ! C'est ça mon jardin.<br /> <br /> <br /> Tu as vu le prix Eglantine. Tu incites vraiment à la dépense !<br /> <br /> <br /> Bises<br />
Répondre
E
Eglantine-Lilas
01/04/2012 18:56
<br /> <br /> n'oubli pas que je suis dans le midi ...que les asperges chez nous ça ne dure pas longtemps mais c'est le moment<br /> ...le prix hum ? ..bon d'accord entre 4 et 6 le kilo ...<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
J
jill-bill.over-blog.com
01/04/2012 08:42
<br /> Et au cidre ???? Ok je file...... Bon dim ! Bizzzzzzzzzz<br />
Répondre
E
Eglantine-Lilas
01/04/2012 09:21
<br /> <br /> ...j'essaye et je te dis ...ne bois pas trop aujourd'hui une fois ...le poisson avec le cidre ça ne le fait pas !<br /> <br /> <br /> bonne journée et gros bisous<br /> <br /> <br /> <br />

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