Asperges sauce hollandaise

Le printemps arrive sur la pointe des pieds et les asperges commencent à faire leur apparition sur les étales des marchés...

1 kg d’asperges

2 cuillères à soupe de gros sel

Pour 50 cl de sauce hollandaise

300 g de beurre

6 jaunes d'œufs

1 citron jaune

Sel

Poivre

• Pelez et lavez les asperges.

Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y jeter les asperges et laissez-les cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis égouttez-les.

• Laissez le beurre en le faisant fondre à feu doux dans une casserole et ôtez les dépôts, gardez ensuite le beurre au chaud.

• Dans une casserole, versez 4 cuillères à soupe d'eau et le jus d'un citron jaune. Ajoutez les 6 jaunes d'œufs un à un puis sur feu très doux et à l'aide d'un fouet, faites émulsionner en chauffant progressivement et très lentement. Lorsque la sauce est cuite, chaque mouvement de fouet doit laisser apparaître le fond de la casserole.

• Incorporez alors, petit à petit, le beurre décanté puis passez au chinois.

• Ajoutez une pincée sel et une demi-cuillère à café de poivre à la sauce hollandaise avant de la servir.

Astuce : si la sauce tourne, vous pouvez la rattraper en ajoutant un filet d’eau et en fouettant énergiquement.

Comments

[flipperine]

et que c'est bon les asperges

[Eglantine]

il faut vite en profiter ça ne dure pas longtemps ...

[colettedc]

Miam ! Miam ! Bonne et douce soirée Églantine et agréable week-end tout entier ! Bisous♥

[colettedc]

D'accord !Merci ! Hi ! Hi ! Hi ! ...

[Eglantine]

peut être est ce l'heure de ton repas :-) pour les asperges de mars c'est trop tard ...mais il en reste encore lol

bisous

[Quichottine]

Merci pour l'astuce... je ne la connaissais pas. :)
Bises et douce fin de semaine Églantine.

[Eglantine]

ça fonctionne ! ça m'arrive de rater mes sauces :-)

[jill bill]

Ok la pointe et avec le reste hop à la soupe.... ;-) Y en reste de 2012 pas de souci.... Bises

[Eglantine]

la soupe ? une éternité que je n'en ai pas faite ! tres bonne idée
bises

[pimprenelle]

D'accord, c'est "presqe" normal. Chez nous dix, pas grosses, six euros.

[Eglantine-Lilas]

ah tu vois ! je ne trouve que ça ne dure pas longtemps chez nous ...


bisous

[* Viviane *]

J'adooore cette recette !!! les asperges, la sauce et les deux ensemble, c'est divin !


Par contre je n'arriverai jamais à la faire cette sauce ... je n'ai que des voisins français ... pas de chinois dans les parages ...


 


Bizouxxx Eglantine ... et bon appétit ! ... aujourd'hui, moi je mange ... devine ... ! lol !


 


Viviane.

[Eglantine-Lilas]

toi aujourd hui tu manges du poisson bien entendu ...celui qui te reste d'hier ben voyons !


bisous

[midolu]

Ouh là ! Quelle sauce ! Bon, mais un peu ... comment dirais-je ... lourd ? calorique (ça existe, ce mot ?) ?  


Je vais me contenter d'une p'tite vinaigrette ! Et même si je n'ai pas d'asperges à disposition je me contenterais de celles du pauvre, les poireaux ! 


Voilà comment je noie le poisson, Églantine ! 


Gros bisous !

[Eglantine-Lilas]

  les calories d'abord c'est quoi? cette sauce est délicieuuuuse avec les asperges ...mais tu trempes juste un
peu tu ne noies pas ton plat ...


bisous

[pimprenelle]

J'ai fait ma première récolte. Deux presque normales et des riquiqui !   Il faut dire que je n'ai qu'un pied qui s'est semé tout seul ! C'est ça mon jardin.


Tu as vu le prix Eglantine. Tu incites vraiment à la dépense !


Bises

[Eglantine-Lilas]

n'oubli pas que je suis dans le midi ...que les asperges chez nous ça ne dure pas longtemps mais c'est le moment
...le prix hum ? ..bon d'accord entre 4 et 6 le kilo ...


bises

[jill-bill.over-blog.com]

Et au cidre ???? Ok je file...... Bon dim ! Bizzzzzzzzzz

[Eglantine-Lilas]

...j'essaye et je te dis ...ne bois pas trop aujourd'hui une fois ...le poisson avec le cidre ça ne le fait pas !


bonne journée et gros bisous