Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
- Églantine, comme tout un chacun a pu le constater, la température reste froide du nord au sud et d’est en ouest. Je propose de nous réchauffer « à la mode provençale ».
- Mère—grand je te vois venir, Le Reboul, même s’il est toujours d’actualité, l’exemplaire que tu détiens ne doit pas dater d’aujourd’hui !
- Je sais ce que vous allez me dire, oui je sais ! Cette recette c’était bon du temps de nos grand-mères, enfin des vôtres car moi j’ai connu le temps où il était encore possible de préparer un plat comme ça !
- Sans doute tu diras qu’à tout problème un remède, je te connais Mère-grand !
-Examinons ensemble cette recette avant de nous lancer dans l’action :
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Pour le bœuf pas de problème même en supermarché ça se trouve
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La marinade ? on la prépare le soir avant d’aller s’endormir devant la télé, et on laisse dans le frigo jusqu’au lendemain matin
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La daubière, je vous l’accorde ce n’est pas forcément l’ustensile le plus utiliser de nos jours, marmite ou cocotte (en fonte c’est le plus !)
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Le lard ? pas toujours facile à trouver suivant les régions à remplacer par des fines tranches de petit salé NON fumé
- Mère-grand mais qui a le temps aujourd’hui de faire cuire 4 ou 5 heures ?
- Églantine tu commences à faire cuire dans la cocotte …et tu finis dans la cocotte-minute ! C’est moins bon mais ça reste très mangeable je t’assure et en 30 mn ça devrait faire l’affaire !
Recette
Coupez en morceaux carrés de 100 g chacun, 2 kilos de bœuf pris sur le gîte à la noix ou toute autre partie un peu nerveuse et grasse.
Mettez ces morceaux dans une terrine avec 2 oignons coupés en quatre, 2 ou 3 carottes, un bouquet garni, sel, poivre et épices; arrosez d'une bouteille de vin rouge et d'un verre de vinaigre, laissez mariner 5 ou 6 heures.
Mettez dans une marmite en terre ou une daubière 200 g de lard haché, laissez-le fondre, puis sortez la grappe avec une écumoire; mettez dedans un oignon coupé en quatre, faites roussir légèrement; ajoutez le bœuf et sa garniture, le tout bien égoutté; laissez bien revenir en le sautant de temps en temps; ajoutez 4 ou 5 gousses d'ail, un bouquet garni, un brin d'écorce d'orange et mouillez avec de la marinade, que vous laissez réduire de moitié; ajoutez 1/2 litre d'eau chaude, couvrez la marmite hermétiquement et laissez cuire à petit feu durant 4 à 5 heures. Dégraissez avant de servir.
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