Recette familiale moelleuse et savoureuse.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30 environ.
Pour 6 personnes.
- 1.200 kg d’épaule d’agneau, 200 g de veau ou de porc
- 100 g de lard maigre
- 150 g de mie de pain trempée dans du lait
- 1 œuf, 10 dl de vin blanc.
- 2 gousses d’ail, quelques brins de persil, un petit morceau de thym, sel, poivre.
- Huile, eau, oignon, tomate.
Faire désosser l’épaule par le boucher, en laissant adhérer l’os du manche
Hacher la viande de veau ou de porc ainsi que le lard, l’ail, le persil,
la mie de pain trempée dans le lait, rajouter l’œuf entier, saler, poivrer à convenance.
Bien mélanger le tout et farcir l’épaule. La ficeler pour bien enfermer la farce.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et dorer l’épaule à feu doux.
Ajouter l’oignon coupé en 4, la tomate en morceaux, le thym, le vin blanc, mouiller avec l’eau ou du bouillon.
Faire cuire doucement à couvert pendant 1 h 30 environ.
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