
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau en tranches fines
4 tranches de jambon cuit,
200 g de petits champignons de Paris, en boîte
50 g de beurre
2 cuillères d’huile
4 bâtonnets pas trop fins de Gruyère ou Comté
½ verre de vin blanc
Sel, poivre
Aplatir les escalopes, les recouvrir avec la tranche de jambon, le bâtonnet de gruyère au milieu et rouler le tout. On peut faire tenir le rouleau ainsi formé avec un pic en bois à apéritif.
Faire revenir à la poêle dans le mélange beurre/huile les escalopes roulées pour qu’elles prennent couleur puis laisser cuire à feu doux une bonne dizaine de minutes, en surveillant que le fond ne brûle pas.
Déglacer avec le vin blanc, rajouter les champignons, saler et poivrer à convenance. Laisser cuire encore 5 a 6 mn pour évaporer l’alcool et servir chaud.