de chataignes c’est une affaire sérieuse et pas de paresseux !
Il s’agit tout d’abord de trouver une bonne farine de châtaigne et non pas de la celle coupée avec de la blanche, mais non pas de la cocaïne, tout simplement de la farine blanche de blé.
Pour que cette farine soit bonne faut-il encore qu’elle soit fabriquée selon de vieilles traditions artisanales. Des jours durant, les châtaignes posées sur des clayettes sont grillées et séchées au feu de bois. Une fois séchées, les petits ânes du coin, à moins que maintenant ce ne soit plutôt les teufs-teufs, les mènent au moulin pour les décortiquer et les réduire en farine.
Une fois qu’on a de la bonne farine, il faut un chaudron, un tamis, un ustensile en bois solide, genre bâton pour remuer, de la force dans les bras et de la patience, la polenta se cuit lentement !
Les proportions : le double d’eau que de quantité de farine, soit 500 g de farine = 1 litre d’eau et une pincée de sel.
Pendant que votre eau chauffe dans le chaudron avec la pincée de sel, tamiser la farine afin d’éviter tout grumeau.
Porter à ébullition puis y verser la farine peu à peu en remuant. Faire cuire doucement 30 minutes en remuant vigoureusement avec le baton de bois, jamais de métal ça blesserait la farine.
Retirer le chaudron du feu et ramasser la polenta en la tassant au centre de la casserole en une boule. Remettre un instant sur le feu, le temps qu'il y est un jet de vapeur.
Renverser d'un seul coup le tout dans un torchon blanc saupoudré de la farine restante.
Recouvrir d'un autre torchon pendant 5 minutes puis couper la boule en tranches à l'aide d'un fil à coudre, tout l’art consistant à l’enrouler autour du petit doigt afin qu’il soit bien solide dans la main.
Vous n’aurez pas bien entendu oublié le broccio et le fagatelli. La cheminée étant allumé par un bon feu de bois, doucement vous aurez fait griller cette charcuterie en ayant soin de ramasser sur des tranches de pain chaque goutte précieuse qui s’en écoule.
Il ne vous reste qu’à déguster et savourer le tout.
Et quand la fête est finie il ne reste que ça....
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