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Panisses marseillaises

Pour Agnès

Recette en provenance de :
"LE" J.B Reboul, le seul le vrai
La Cuisinière Provençale.

  rebou

Ingrédients :
- 250 gr de farine de pois chiches  ou de maïs
- 1 l d’eau
- 1 c à c de sel
- 2 c à s Huile d’olive
 
Mettre dans une marmite 1 l d’eau, pincée de sel et l’huile.
Porter à ébullition, retirer la marmite du feu et verser la farine en pluie,doucement,en remuant avec une cuillère en bois. Il faut tourner sans arrêt pour éviter les grumeaux. En cas de ratage, avec  votre mixeur plongeant supprimer les grumeaux …Cette bouillie bien diluée remettre sur le feu et faites épaissir doucement en remuant 15 à 20 mn.
 
 
Deux solutions :
  • Transvaser la pâte sur un film alimentaire et rouler en boudin pour leur donner une forme ronde. Il faut être rapide en évitant de se brûler.
  • Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou dans des petits moules plats forme tartelettes.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 h.

 

Au moment de la dégustation : Enlever le papier film et découper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Traditionnellement, les panisses se font frire à « grande huile », pour qu’elles prennent couleur en deux minutes au plus. 

Et ça mange à la main et non pas avec une fourchette !

 

 

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d'AMICO Anne 01/07/2010 18:27



Ahhhh! La cuisinière provençale!!! Si tu vas sur mon autre blog "mémé Joséphine" (en lien sur le blog de photos), tu verras l'édition que je possède de ce livre! Et j'adore les panissees!!


Bisous


Anne



crazynonna 04/02/2010 09:32


le must en effet ,le seul l'unique.....


agnesp 03/02/2010 22:14


J'en ai fait une fois.On disait de mettre la préparation "cuite" au réfrigérateur avant de les faire frire.Moralité: je me suis retrouvée avec une pâte toute molle et humide qui n'a pas frit du
tout!

Je n'en ai jamais mangé donc je ne sais pas quel goût ça doit avoir mais ce que je sais c'est que les miennes n'étaient pas réussies!

J'aimerais recommencer,alors je vais suivre ta recette!

Merci Eglantine!


Eglantine-Lilas 04/02/2010 08:16


c'est comme lorsque tu fais de la polenta avec de la farine de chataigne, il faut bien assecher la bouillie avant de la sortir du feu et dès que c'est a point la mouler chaude...en faisant
attention de ne pas se bruler
il faut qe ça se détache du récipient et devienne compact...attention en cuisant ça a tendance a "sauter" et gare aux brulures sur les mains....

p;s regarde une partie de la préparation avait sauté je viens de completer.