Pentecôte et Le Colombier

Desserts

01.06.2020 …

Par Eglantine-Lilas

D'une année à l'autre, les traditions se perpétuent...!
et mes anciens articles remontent, remontent à la surface.

La Pentecôte clôt le temps pascal, elle célèbre la venue de l’Esprit Saint sur les apôtres le cinquantième jour après Pâques, (après la mort de Jésus le vendredi Saint, sa résurrection le jour de Pâques, et son Ascension pour rejoindre son père).

De mes souvenirs d’enfance dans mon village corse, remonte pour le lundi de Pentecôte, une célébration mi religieuse mi festive : la Merendella. (Dans beaucoup de villages ce pique-nique est associé à Pâques).Le lundi donc de Pentecôte, tous les gens du village se réunissaient dans un champ voisin, pour partager une dinette avec les mets apportés par chacun et mis en commun. Point de table ni de chaises, à cette époque, on s’asseyait dans l’herbe mais nourriture et boissons étaient présentes en abondance.

Pour les gourmans et les autres, venez vous promener avec moi du côté de Marseille et déguster de son gâteau de tradition. Je ne vous ai jamais parlé de ce gâteau proposé par les pâtissiers de Marseille, et sans doute d’ailleurs dans les Bouches du Rhône, pour la Pentecôte ?

Il se dit que c’est Gyptis, fille du chef de la tribu celto-ligure des Segobriges, qui glissa dans un gâteau, une fève en forme de colombe en promettant mariage à qui la trouverait. C’est le marin grec Protis qui s’y colla et de leur union Massilia vit le jour…et le fameux Colombier.

Mais parlons recette, sachez que ce gâteau est fait à base d’amandes et de melon, et puis on lit ici ou là aussi des variantes : couvert de sucre...ou nappé d’abricot, parfumé au kirsch et d’une façon générale à l’intérieur y est cachée une colombe.

Je vous livre une recette trouvée sur le net, après vous avoir dévoilé un peu son origine car on dit aussi, mais on dit tant de choses, il semblerait que c'est dans les années 1900, que les membres du Syndicat des Pâtissiers de Marseille décidèrent de se réunir pour passer du bon temps ensemble dans un cabanon près de la mer sur la Corniche. Ils emmenèrent un gâteau qui pouvait se conserver sans frigo, et c'est ainsi que serait né le Colombier avec sa colombe en porcelaine symbole de la paix.

Une recette du Colombier

D'après la recette originelle M. L. Girardin. Il était de coutume d'inscrire sur le gâteau: "Qui la colombe trouvera ; joie et bonheur aura".

130 g d'amandes en poudre
130 g de sucre en poudre
50 g d'orangeat ou de fruits confits
30 g de beurre fondu
30 g de farine
4 blancs d'œufs
Vanille naturelle en poudre
Une colombe fève (en plastique ou en porcelaine)
Glaçage : sucre glace, eau, colorant alimentaire orange (optionnel).

Préparation:

Hacher grossièrement l'orangeat ou les fruits confits, puis les mélanger à la farine, au sucre et aux amandes en poudre.

Fouetter les blancs d'œufs en neige, ajouter au mélange précédent, incorporer le beurre fondu et la vanille.

Graisser un moule ovale, verser l'appareil et faire cuire à 180°C pendant une vingtaine de minute. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Sortir le gâteau-porte-bonheur, le démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser un peu refroidir puis glisser la colombe.

Passer au pinceau le dessus du gâteau avec du jus de confiture d'abricot. Mélanger le sucre glace à de l'eau chaude, pour obtenir une préparation un peu épaisse. Etaler rapidement à l'aide d'une spatule sur le gâteau. Après avoir abricoté le gâteau, disposer des amandes effilées, grillées, sur le dessus.

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