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Soupe au pistou

Soupe au pistou,


 

(Il y a différentes recettes, c'est celle que je pratique)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson environ: 1 heure 30
Pour 4 à 6 personnes 
 
250 g  d’haricots rouges
250 g d’haricots blancs
250 g d’haricots verts plats
  2 courgettes
  2 tomates bien mûres
  3 pommes de terre
  3 carottes
  1 oignon
  3 gousses d’ail
  1 gros bouquet de basilic
50 g de parmesan râpé,
50 g gruyère et 50 g édam vieux.
Sel, huile d’olive.
Facultatif : Pâtes au choix : vermicelles, macaroni, coquillettes, spaghetti, etc.
Pour ma part j’ai un faible pour les coquillettes.
Préparation:
Écosser haricots rouges et blancs ( frais). Éplucher et laver tous les légumes (réserver  les tomates pour le pistou). Couper les légumes en petits dés, les mettre dans une marmite et recouvrir de 2 litre d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire 1 h 30 environ. (Pour la soupe avec pâtes, les rajouter 10 mn avant la fin de cuisson).
 
Pendant ce temps de cuisson: Préparation du Pistou 
Dans un mortier, mettre les tomates pelées, épépinées, et grossièrement coupées en morceaux,  les gousses d’ail, le parmesan et les feuilles de basilic. Bien écraser l’ensemble avec le pilon. Incorporer au fur et à mesure l’huile d’olive ( comme pour une mayonnaise) pour faire « monter » la préparation en continuant à  piler le tout pour en faire une belle « pommade » épaisse.
 
Juste au moment de servir, mettre la soupe dans une soupière et y incorporer la pommade de basilic.
Proposer en supplément : gruyère et édam vieux, râpés, pour les amateurs de fromages.   
 
P.S s'il n'y a pas de pâtes dans mon plat ...normal mon mari n'aime pas ça !                                            
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Martine 06/12/2014 15:27

J'ai bien envie de goûter à cette version de soupe au pistou ! merci pour tous ces partages. Bon week-end

d'AMICO Anne 01/07/2010 18:32



Pour moi, je ne mets pas courgettes, carottes ni oignons. Je suis à la lettre la recette de ma grand-mère.. et pour faire le pistou, je me sers du mortier et du pilon que mon arrière-grand-père
avait fabriqués pour sa femme (le mortier en marbre non poli et le pilon en buis....) Et si je n'ai pas ces 2 ustensiles, je ne sais pas faire le pistou!!


Bisous