à la menthe

Pour quatre personnes:
2 courgettes rondes ( ou longues) de bonne taille devrait convenir.
une bonne poignée de menthe, une échalote.
Pour la pâte:
Dans un bol, mêler la farine, le sel.Creuser un puits dans la farine, et verser les deux oeufs battus, l’huile d’olive. Mélanger avec soin pour avoir une belle pâte à beignet .Tout en remuant, ajouter peu à peu la bière jusqu’à l’obtention d'une pâte pas trop épaisse.
Couper les courgettes rondes en tranches fines (et les saler légèrement), ainsi que l'échalote, ciseler la menthe et incorporer le tout dans la pâte.
Faire frire dans une huile chaude mais baisser un peu le feu ensuite pour que le beignet ne brûle pas et que la courgette ait le temps de cuire de façon "moelleuse ".